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Menu Réveillon


31 décembre 2024

Mise en bouche


Crémeux de cèpes de Pays,
shiitakés poêlés et tuile de parmesan AOP

Entrée

Makis de lotte et pancetta italienne,
jus réduit de carcasses de crustacés,
estragon frais et zestes de citron vert

Plat

Suprême de canette de Barbarie,
cuisson basse température,
sauce écrevisses au vin jaune,
mousseline de pommes de terre façon Robuchon

Dessert

Streusel croustillant aux noisettes,
crème diplomate,
poires fraîches caramélisées au beurre salé,
glaçage miroir au chocolat

64€ / convive

Réservation conseillée 05-61-58-43-24